En el marco del Festival “Zéfiro es México”, de la Universidad del Claustro de Sor Juana, la Asociación de Cocineros Queretanos, celebra la riqueza de la cocina queretana como invitada especial de este encuentro.
Como parte del festival culinario, durante el mes de mayo se ofrecerá un menú de cuatro tiempos diseñado por las Asociación de Cocineros Queretanos, bajo el liderazgo del Chef Israel Soriano y la colaboración del Chef Javier Limón, miembro de la asociación y egresado de esa casa de estudios.
El menú se compone de: ensalada de Corpus Christi; crema de camote con profiterol y queso de cabra; pork belly con chile negro y cerveza oscura, además de sorbete de xoconostle. Adicionalmente, el coctel del mes será ejecutado a partir de una receta basada en la tradición del semidesierto de Querétaro, expresado en “Cactus Gin”.
En conferencia de prensa, autoridades de turismo de Querétaro y representantes de la Universidad del Claustro de Sor Juana informaron que, durante el Festival “Zéfiro es México”, también habrá degustación de vinos queretanos, talleres y muestra de artesanías por parte de la Casa Queretana de las Artesanías.
La colaboración entre Querétaro y la Universidad del Claustro de Sor Juana permite poner en valor las expresiones culinarias del estado y, al mismo tiempo, contribuye a la formación de los futuros profesionales de la gastronomía en México.
Esta iniciativa universitaria surgió en enero de 2024 y tiene como objetivo difundir las expresiones culinarias de diversas entidades federativas. Los estados que han estado presentes en el restaurante escuela de la Universidad del Claustro de Sor Juana son Ciudad de México, Tlaxcala, Nuevo León y, ahora, Querétaro.
El Restaurante Zéfiro se encuentra en la calle de San Jerónimo número 24, en el Centro Histórico de la Ciudad de México. El horario de servicio es de martes a viernes de 13:00 a 17:00 horas y sábado de 13:00 a 18:00 horas.