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El aroma de los guisos tradicionales, los aplausos y la emoción de quienes han dedicado su vida a conservar las recetas heredadas por generaciones marcaron la entrega de certificados del Estándar de Competencia EC1276 “Elaboración de platillos aplicando técnicas culinarias de la cocina queretana”. La ceremonia representó un nuevo paso en la estrategia para proteger el patrimonio gastronómico del estado y reconocer oficialmente los conocimientos de cocineras tradicionales, chefs y restauranteros.
El evento reunió a autoridades estatales, académicos, investigadores y representantes del sector gastronómico. Entre ellos estuvo la secretaria de Cultura, Ana Paola López Birlain, quien sostuvo que la preservación de la cocina tradicional forma parte de la responsabilidad institucional para proteger la identidad de Querétaro.
“La función del gobierno es lograr que los saberes culturales ancestrales de nuestros pueblos se preserven”, expresó la funcionaria al reconocer el trabajo de quienes mantienen viva la tradición culinaria del estado.
La rectora de HIGES Universidad, Olivia González, recordó que este reconocimiento es el resultado de más de dos décadas de investigación, documentación y acompañamiento a las cocineras tradicionales. Explicó que el proyecto comenzó en 2003 con diplomados especializados y la elaboración del primer libro que documentó la historia de la cocina queretana.
“Hoy se cumple el primer sueño de tener los primeros certificados en competencia en la norma de cocina queretana”, afirmó.
Con evidente emoción, recordó a las maestras cocineras que compartieron sus conocimientos durante años y rindió homenaje a una participante que falleció antes de concluir su proceso de certificación, señalando que su legado también forma parte de este logro.
Olivia González enfatizó que la gastronomía no puede reducirse únicamente a la preparación de alimentos, pues detrás de cada platillo existe una historia, un territorio y una comunidad que le dan sentido.
“Si no rescatamos y no salvaguardamos nuestra cultura, nos van a ver como cualquier ciudad del mundo.”
Añadió que cada región del estado posee sabores propios construidos por su geografía, historia y tradiciones.
“La Sierra Gorda sabe diferente, el semidesierto sabe diferente, San Joaquín sabe diferente… hay que sentirnos orgullosos de lo que esta bendita tierra ha dado.”
Por su parte, la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro, Katia Huerta Arellano, calificó la ceremonia como el resultado de una alianza entre la academia, las instituciones y las portadoras del patrimonio alimentario.
Explicó que el diplomado en Cocina Queretana y Patrimonio Cultural comprendió 80 horas de formación, en las que investigadores, docentes y cocineras tradicionales compartieron conocimientos para fortalecer la transmisión de este legado.
“Esta ceremonia marca la consolidación de un puente histórico entre las aulas universitarias y el calor milenario de los fogones comunitarios”, expresó.
La entrega de certificados simbolizó el reconocimiento a quienes mantienen vivas las recetas, técnicas e historias que distinguen a la cocina queretana. Para las autoridades y especialistas, preservar estos saberes no solo protege una tradición culinaria, sino también la memoria, la identidad y el patrimonio cultural de las distintas regiones del estado.
-Con información de Códice Informativo
